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餐桌上的77個料理常識(上)基本料理篇:詳解常用肉類部位、切法、溫度和調味時機,看懂食譜、各國食材、料理特色與潮流
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商品網址: http://www.kingstone.com.tw/book/book_page.asp?kmcode=2014271342088&RID=C1000302652&lid=book_class_sec_se&actid=WISE
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優惠時間:2017/10/1 ~ 2017/12/31
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《餐桌上的77個料理常識(上)基本料理篇:詳解常用肉類部位、切法、溫度和調味時機,看懂食譜、各國食材、料理特色與潮流》
★最輕便的料理大百科淡水二胎★
只用77則料理常識,就搞懂廚藝的全貌
基礎常識+世界料理大觀+廚藝升級祕訣
用一本書,貫通內行學問,養成大人品味
為什麼汆燙綠色蔬菜時,要在水中加鹽?
一到肉攤就好慌張,好希望能分辨得出腰內肉和肩胛肉......
什麼餐要配什麼酒,其中有什麼規則可循嗎?
大家都在談「舒肥」,那到底是什麼?
這些大大小小的問號,就是你提升料理程度的起點。
本書只精選「最關鍵」的77個料理常識,
卻涵蓋現代廚藝從市場、廚房到餐桌的種種「門道」,
讓你用最輕鬆快速的方式,變成行家。
即便不下廚,也能跟人聊得一口好廚藝。
◎讀完前二十頁,站在肉鋪前不再慌張,而且能處理全雞
.豬肉各部位分解圖,讓你去肉攤採買也能得心應手
.詳解從腰內肉到肩胛肉等部位,最適合的使用方式
.廚藝技巧更精準,學會處理全雞、修整豬肋排
.窺看料理祕訣,包括讓肉變得軟嫩、製作肉類高湯
◎讀完二分之一,你可以在家親手辦一桌盛宴
.學會從特色、顏色來選酒,呈現酒與食的完美搭配
.不論多汁的牛排或專業的蛋白霜,都能在家重現
.了解醬汁如何搭配肉類,更曉得基本母醬是哪五種
.除了莫札瑞拉起司,還知道十種以上的起司
◎讀完全書,就能掌握飲食潮流,說得一口好廚藝
.理解《米其林指南》如何分星等,更會挑選好餐廳
.對全世界的食材如數家珍,隨口就能說出各國特色
.從分子料理到舒肥法,掌握世界飲食潮流
.邁入飲食的深奧殿堂,了解歐洲傳統烹調法「油封」
本書特色
1.全面地介紹料理的基本常識,涵蓋食材、技法、特色等概念,是一本最佳的廚房指南。
2.收錄各國料理之大廚文章,不僅能習得正確觀念,更擴大對料理世界的理解。
3.近七百張全彩精美圖片,幫助讀者快速掌握相關知識,不再一知半解。
名人推薦
美食觀察家︱高琹雯(Liz)
全能料理名廚|曾秀保(保師傅)
《裸食》系列食書作家︱蔡惠民(Min)
──專業推薦
作者介紹
《la main》雜誌編輯部
《la main》是專為廚師與喜愛美食的饕客所出版的韓國美食雜誌。隨著韓國外食產業的專業性日漸上升,各式各樣的料理獲得了肯定並持續活躍發展。如果說廚師要鑽研烹飪技巧並尋求進步的話,《la main》的使命,就是研究飲食文化並將此傳達給讀者。
譯者介紹
黃薇之
曾任雜誌編輯、書籍編輯等工作十餘年,現為自由韓文譯者。廣泛涉獵韓國文化,對於未知的韓國領域,永遠有一顆好奇心。
房屋借款
餐桌上的77個料理常識(上)基本料理篇:詳解常用肉類部位、切法、溫度和調味時機,看懂食譜、各國食材、料理特色與潮流-目錄導覽說明
鮮味的祕密......................................004
計量法............................................006
肉類基礎知識...................................008
讓肉變得軟嫩...................................009
肉類高湯.........................................010
雞蛋的煮法......................................012
手工義大利雞蛋麵條...........................013
處理雞肉..........................................014
豬內臟基礎知識................................016
修整豬肋排......................................017
豬肉各部位分解圖.............................018
豬肉各部位使用方法........................020
基本食譜的寫法................................021
圖解食譜中的單位.............................023
餐與酒的婚姻關係.............................024
啤酒&食物的基本搭配........................025
蛋白霜基礎知識................................026
認識基本母醬...................................028
完美的事前準備工作..........................030
白醬的應用......................................032
天鵝絨醬汁的應用.......中信融資......................034
認識分子料理...................................036
褐醬的應用......................................038
處理魚類的基本工具..........................040
世界最棒的餐廳................................041
全世界的食材:南美..........................042
全世界的食材:東南亞.......................044
全世界的食材:北歐..........................046
全世界的食材:西班牙.......................048
全世界的食材:義大利.......................050
全世界的食材:印度..........................052
全世界的食材:日本..........................054
全世界的食材:中國..........................056
全世界的食材:法國..........................058
全世界的食材:韓國..........................060
世界美食高峰會................................062
從科學角度來談鹽和水.......................064
製作手工香腸...................................066
牛肉各部位使用方法..........................068
舒肥法(真空低溫烹調法).................072
應用舒肥法......................................073
完成美味牛排......&hell
編/譯者:黃薇之
語言:中文繁體
規格:平裝
分級:普級
開數:22*22
頁數:144
出版地:台灣
商品訊息簡述:- 作者:la main雜誌編輯部
追蹤
- 譯者:黃薇之
- 出版社:采實文化
出版社追蹤
- 出版日:2017/8/7
- ISBN:9789869476799
- 語言:中文繁體
- 適讀年齡:全齡適讀
餐桌上的77個料理常識(上)基本料理篇:詳解常用肉類部位、切法、溫度和調味時機,看懂食譜、各國食材、料理特色與潮流
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商品網址: http://www.kingstone.com.tw/book/book_page.asp?kmcode=2014271342088&RID=C1000302652&lid=book_class_sec_se&actid=WISE
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衛福部官員飛機上救人!健保署長李伯璋周五從東京轉機赴美參加會議,飛行途中,一名73歲美國人突然腹痛不適,李伯璋聽到廣播後立刻前往診治,在給予胃藥、降血壓藥並持續觀察下,對方不適症狀漸漸緩解,日本航空特別開立感謝證明,肯定李伯璋見義勇為的義行;李則謙虛表示「這本來是醫師該做的事。」
為了參加「美國健康經濟學會年會」,李伯璋前天從東京轉機前往波士頓,途中一名美籍人士突然腹痛不適,機長經空服員通報後啟動廣播,請機上的醫師協助處理,原就是外科醫師、國內腎臟移植權威的李伯璋,聽到廣播立刻主動前往診治。李伯璋說,該名患者上周因腸阻塞、在東京開刀切除一部分的小腸,卻在機上出現右上腹部疼痛,經評估後發現還合併血壓偏高現象,於是給予胃藥、降血壓藥,並且每半小時觀察一次,患者疼痛才終於緩解。
診治過程中,空姐全程都在旁邊,對於台灣醫師見義勇為,機長吉田和座艙長伊野睦生,也特別出具感謝證明,李伯璋謙虛回應:「這本來是醫師該做的事。」並指出醫療工作必然有專業的挑戰,醫師本身就是要有擔當去面對病人的疼痛,這次讓外界看到台灣醫術的進步,以及樂於助人的善心,他感到很開心。(中國時報)
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為了參加「美國健康經濟學會年會」,李伯璋前天從東京轉機前往波士頓,途中一名美籍人士突然腹痛不適,機長經空服員通報後啟動廣播,請機上的醫師協助處理,原就是外科醫師、國內腎臟移植權威的李伯璋,聽到廣播立刻主動前往診治。李伯璋說,該名患者上周因腸阻塞、在東京開刀切除一部分的小腸,卻在機上出現右上腹部疼痛,經評估後發現還合併血壓偏高現象,於是給予胃藥、降血壓藥,並且每半小時觀察一次,患者疼痛才終於緩解。
診治過程中,空姐全程都在旁邊,對於台灣醫師見義勇為,機長吉田和座艙長伊野睦生,也特別出具感謝證明,李伯璋謙虛回應:「這本來是醫師該做的事。」並指出醫療工作必然有專業的挑戰,醫師本身就是要有擔當去面對病人的疼痛,這次讓外界看到台灣醫術的進步,以及樂於助人的善心,他感到很開心。(中國時報)
衛福部官員飛機上救人!健保署長李伯璋周五從東京轉機赴美參加會議,飛行途中,一名73歲美國人突然腹痛不適,李伯璋聽到廣播後立刻前往診治,在給予胃藥、降血壓藥並持續觀察下,對方不適症狀漸漸緩解,日本航空特別開立感謝證明,肯定李伯璋見義勇為的義行;李則謙虛表示「這本來是醫師該做的事。」
為了參加「美國健康經濟學會年會」,李伯璋前天從東京轉機前往波士頓,途中一名美籍人士突然腹痛不適,機長經空服員通報後啟動廣播,請機上的醫師協助處理,原就是外科醫師、國內腎臟移植權威的李伯璋,聽到廣播立刻主動前往診治。李伯璋說,該名患者上周因腸阻塞、在東京開刀切除一部分的小腸,卻在機上出現右上腹部疼痛,經評估後發現還合併血壓偏高現象,於是給予胃藥、降血壓藥,並且每半小時觀察一次,患者疼痛才終於緩解。
診治過程中,空姐全程都在旁邊,對於台灣醫師見義勇為,機長吉田和座艙長伊野睦生,也特別出具感謝證明,李伯璋謙虛回應:「這本來是醫師該做的事。」並指出醫療工作必然有專業的挑戰,醫師本身就是要有擔當去面對病人的疼痛,這次讓外界看到台灣醫術的進步,以及樂於助人的善心,他感到很開心。(中國時報)
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