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餐桌上的77個料理常識(上)基本料理篇:詳解常用肉類部位、切法、溫度和調味時機,看懂食譜、各國食材、料理特色與潮流

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      《餐桌上的77個料理常識(上)基本料理篇:詳解常用肉類部位、切法、溫度和調味時機,看懂食譜、各國食材、料理特色與潮流》



      最輕便的料理大百科淡水二胎

      只用77則料理常識,就搞懂廚藝的全貌

      基礎常識+世界料理大觀+廚藝升級祕訣

      用一本書,貫通內行學問,養成大人品味

      為什麼汆燙綠色蔬菜時,要在水中加鹽?

      一到肉攤就好慌張,好希望能分辨得出腰內肉和肩胛肉......

      什麼餐要配什麼酒,其中有什麼規則可循嗎?

      大家都在談「舒肥」,那到底是什麼?

      這些大大小小的問號,就是你提升料理程度的起點。

      本書只精選「最關鍵」的77個料理常識,

      卻涵蓋現代廚藝從市場、廚房到餐桌的種種「門道」,

      讓你用最輕鬆快速的方式,變成行家。

      即便不下廚,也能跟人聊得一口好廚藝。

      ◎讀完前二十頁,站在肉鋪前不再慌張,而且能處理全雞

      .豬肉各部位分解圖,讓你去肉攤採買也能得心應手

      .詳解從腰內肉到肩胛肉等部位,最適合的使用方式

      .廚藝技巧更精準,學會處理全雞、修整豬肋排

      .窺看料理祕訣,包括讓肉變得軟嫩、製作肉類高湯

      ◎讀完二分之一,你可以在家親手辦一桌盛宴

      .學會從特色、顏色來選酒,呈現酒與食的完美搭配

      .不論多汁的牛排或專業的蛋白霜,都能在家重現

      .了解醬汁如何搭配肉類,更曉得基本母醬是哪五種

      .除了莫札瑞拉起司,還知道十種以上的起司

      ◎讀完全書,就能掌握飲食潮流,說得一口好廚藝

      .理解《米其林指南》如何分星等,更會挑選好餐廳

      .對全世界的食材如數家珍,隨口就能說出各國特色

      .從分子料理到舒肥法,掌握世界飲食潮流

      .邁入飲食的深奧殿堂,了解歐洲傳統烹調法「油封」

      本書特色

      1.全面地介紹料理的基本常識,涵蓋食材、技法、特色等概念,是一本最佳的廚房指南。

      2.收錄各國料理之大廚文章,不僅能習得正確觀念,更擴大對料理世界的理解。

      3.近七百張全彩精美圖片,幫助讀者快速掌握相關知識,不再一知半解。















        名人推薦

        美食觀察家︱高琹雯(Liz)

        全能料理名廚|曾秀保(保師傅)

        《裸食》系列食書作家︱蔡惠民(Min)

        ──專業推薦



















      • 作者介紹







        la main》雜誌編輯部

        《la main》是專為廚師與喜愛美食的饕客所出版的韓國美食雜誌。隨著韓國外食產業的專業性日漸上升,各式各樣的料理獲得了肯定並持續活躍發展。如果說廚師要鑽研烹飪技巧並尋求進步的話,《la main》的使命,就是研究飲食文化並將此傳達給讀者。







      • 譯者介紹





        黃薇之

        曾任雜誌編輯、書籍編輯等工作十餘年,現為自由韓文譯者。廣泛涉獵韓國文化,對於未知的韓國領域,永遠有一顆好奇心。

        房屋借款

















      餐桌上的77個料理常識(上)基本料理篇:詳解常用肉類部位、切法、溫度和調味時機,看懂食譜、各國食材、料理特色與潮流-目錄導覽說明





      • 鮮味的祕密......................................004

        計量法............................................006

        肉類基礎知識...................................008

        讓肉變得軟嫩...................................009

        肉類高湯.........................................010

        雞蛋的煮法......................................012

        手工義大利雞蛋麵條...........................013

        處理雞肉..........................................014

        豬內臟基礎知識................................016

        修整豬肋排......................................017

        豬肉各部位分解圖.............................018

        豬肉各部位使用方法........................020

        基本食譜的寫法................................021

        圖解食譜中的單位.............................023

        餐與酒的婚姻關係.............................024

        啤酒&食物的基本搭配........................025

        蛋白霜基礎知識................................026

        認識基本母醬...................................028

        完美的事前準備工作..........................030

        白醬的應用......................................032

        天鵝絨醬汁的應用.......中信融資......................034

        認識分子料理...................................036

        褐醬的應用......................................038

        處理魚類的基本工具..........................040

        世界最棒的餐廳................................041

        全世界的食材:南美..........................042

        全世界的食材:東南亞.......................044

        全世界的食材:北歐..........................046

        全世界的食材:西班牙.......................048

        全世界的食材:義大利.......................050

        全世界的食材:印度..........................052

        全世界的食材:日本..........................054

        全世界的食材:中國..........................056

        全世界的食材:法國..........................058

        全世界的食材:韓國..........................060

        世界美食高峰會................................062

        從科學角度來談鹽和水.......................064

        製作手工香腸...................................066

        牛肉各部位使用方法..........................068

        舒肥法(真空低溫烹調法).................072

        應用舒肥法......................................073

        完成美味牛排......&hell



















      編/譯者:黃薇之
      語言:中文繁體
      規格:平裝
      分級:普級
      開數:22*22
      頁數:144

      出版地:台灣













      商品訊息簡述:








      • 作者:la main雜誌編輯部

        追蹤







      • 譯者:黃薇之








      • 出版社:采實文化

        出版社追蹤

        功能說明





      • 出版日:2017/8/7








      • ISBN:9789869476799




      • 語言:中文繁體




      • 適讀年齡:全齡適讀








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      衛福部官員飛機上救人!健保署長李伯璋周五從東京轉機赴美參加會議,飛行途中,一名73歲美國人突然腹痛不適,李伯璋聽到廣播後立刻前往診治,在給予胃藥、降血壓藥並持續觀察下,對方不適症狀漸漸緩解,日本航空特別開立感謝證明,肯定李伯璋見義勇為的義行;李則謙虛表示「這本來是醫師該做的事。」



      為了參加「美國健康經濟學會年會」,李伯璋前天從東京轉機前往波士頓,途中一名美籍人士突然腹痛不適,機長經空服員通報後啟動廣播,請機上的醫師協助處理,原就是外科醫師、國內腎臟移植權威的李伯璋,聽到廣播立刻主動前往診治。李伯璋說,該名患者上周因腸阻塞、在東京開刀切除一部分的小腸,卻在機上出現右上腹部疼痛,經評估後發現還合併血壓偏高現象,於是給予胃藥、降血壓藥,並且每半小時觀察一次,患者疼痛才終於緩解。

      診治過程中,空姐全程都在旁邊,對於台灣醫師見義勇為,機長吉田和座艙長伊野睦生,也特別出具感謝證明,李伯璋謙虛回應:「這本來是醫師該做的事。」並指出醫療工作必然有專業的挑戰,醫師本身就是要有擔當去面對病人的疼痛,這次讓外界看到台灣醫術的進步,以及樂於助人的善心,他感到很開心。(中國時報)

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      為了參加「美國健康經濟學會年會」,李伯璋前天從東京轉機前往波士頓,途中一名美籍人士突然腹痛不適,機長經空服員通報後啟動廣播,請機上的醫師協助處理,原就是外科醫師、國內腎臟移植權威的李伯璋,聽到廣播立刻主動前往診治。李伯璋說,該名患者上周因腸阻塞、在東京開刀切除一部分的小腸,卻在機上出現右上腹部疼痛,經評估後發現還合併血壓偏高現象,於是給予胃藥、降血壓藥,並且每半小時觀察一次,患者疼痛才終於緩解。

      診治過程中,空姐全程都在旁邊,對於台灣醫師見義勇為,機長吉田和座艙長伊野睦生,也特別出具感謝證明,李伯璋謙虛回應:「這本來是醫師該做的事。」並指出醫療工作必然有專業的挑戰,醫師本身就是要有擔當去面對病人的疼痛,這次讓外界看到台灣醫術的進步,以及樂於助人的善心,他感到很開心。(中國時報)
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